Pipirrana

Cuenco con Pipirrana

La pipirrana es una de las comidas típicas del verano de Jaén y también una de mis preferidas. Es una comida sana, refrescante y sabrosa ¿qué más se le puede pedir?

Receta:
Ingredientes: 500 gr de tomates, Un ajo, 200 gr. de pimientos verdes, Una miga de pan, Atún, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal  y un huevo duro.

Preparación: En un mortero de madera se maja el ajo, un pimiento verde, la llema del huevo, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan junto con la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mahonesa, batiendo muy bien. Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados, la clara troceada y un par de pimientos verdes también troceados.

Esta es la base de la auténtica pipirrana de Jaén. Con el tiempo se le añadió el huevo duro, cuya yema se ha de mezclar con la salsa y también se le mezcló un poco de atún al gusto.