Queso Cheddar

Cheddar Gorge

Uno de mis quesos preferidos es el Cheddar. La autentica y mejor producción se encuentra en la localidad de Cheddar, en el Condado de Sommerset. Entre sus múltiples variedades prefiero el añejo o curado, de la marca Gorge.

La diferencia con otros quesos se debe a su clima y al método de su elaboración que se conoce como cheddarización. Difiere de la elaboración de otros quesos porque después de pasteurizar y enfriar la leche, acidificar, añadir el cuajo y escurrir el suero, se corta la cuajada en trocitos para que se amplíe la superficie por la que escurre el suero, también se aumenta su drenaje volviéndolo a calentar (hecho que además favorece la generación de nuevos matices de sabor) para después apilar y prensar, retirando más suero y dándole su forma definitiva.